Cette recette Rosenküchlein, Rosenküchle ou aussi appelée Lippische Rosen, est un biscuit gaufrette croustillant et délicat du temps des grands-mères, pour lequel il faut un soi-disant fer à rosace ou rosette.
Beaucoup d'entre vous se souviendront encore des savoureuses petites gaufres qui étaient cuites dans la graisse chaude avec le simple petit gaufrier et saupoudrées de sucre glace alors qu'elles étaient encore chaudes.
Préparation
Pour la préparation de la recette Lippische Rosen, il faut d'abord préparer une pâte à crêpes légèrement modifiée pour la pâte à gaufrettes.
Ajoutez le lait, les œufs, une pincée de sel, le sucre vanillé (sans sucre supplémentaire) avec les tiges du batteur électrique à main dans un bol pas trop large, dans lequel vous pourrez ensuite bien tremper le fer à rose, et remuez brièvement.
Mélangez la farine et l'amidon, ajoutez-les progressivement au lait d'œuf, ajoutez 1 cuillère à soupe de kirsch, de rhum, de cognac, etc., pour finir à l'aide d'une cuillère à remuer, ce qui permet aux gaufres aux roses de devenir plus agréables et plus souples à la cuisson et à la pâte d'absorber moins de graisse.
Laissez ensuite la pâte à crêpes reposer dans la cuisine pendant environ 30 à 60 minutes pour faire gonfler la farine.
Versez de l'huile ou une autre matière grasse très chaude dans la friteuse ou dans une marmite à fond épais et chauffez à environ 175 °C.
Placez le fer à rosette dans la graisse chaude pour la première fois pendant environ 1 minute afin qu'il soit chaud.
Tenez maintenant le fer par la tige supérieure et pressez brièvement la partie inférieure de la rosette dans la pâte avec la partie inférieure de la rosette jusqu'à ce que le bord supérieur de la forme de la rose reste libre, puis placez-la rapidement dans la graisse chaude. Après quelques secondes, secouez un peu l'appareil à la main, la gaufrette de rose se détachant généralement d'elle-même du fer.
Si cela ne fonctionne pas, ou si la tête de la rosette a été accidentellement plongée un peu plus loin dans la pâte, vous pouvez presser le gâteau avec précaution à partir du bord avec le manche d'une cuillère, et il tombera.
Faites ensuite cuire le gâteau aux roses dans la graisse jusqu'à ce qu'il soit doré, retirez-le de la graisse, laissez-le égoutter brièvement et placez-le sur une double couche de papier absorbant pour absorber l'excès de graisse.
Le côté ouvert des crêpes aux roses doit être posé de manière à ce que la graisse puisse s'écouler plus facilement.
Plongez à nouveau avec précaution le fer à rose encore chaud dans la pâte à crêpes, placez-le rapidement dans la graisse chaude et faites cuire de la même manière.
Vous pouvez travailler plus efficacement avec plusieurs mangeurs si vous travaillez avec deux fers roses en même temps.
Il arrive parfois qu'aucune pâte ne colle au fer à rose, alors que le fer n'est pas encore assez chaud.
Si le fer reste trop longtemps dans la graisse chaude, il est possible que le fer rose, lorsqu'il est plongé dans la pâte, apparaisse comme une gaufre à moitié cuite, comme une marque, et il faut soulever cette pâte épaissie de la pâte avec une cuillère, de sorte qu'une pâte à crêpes propre et lisse apparaisse à nouveau pour la préparation ultérieure des gaufres restantes.
Ensuite, il faut essayer de retirer le fer à rose de la graisse chaude quelques secondes plus tôt pour la prochaine gaufre.
Comme la chaleur est stockée dans le métal pendant une longue période, les rosettes fonctionnent à nouveau.
Quelques conseils
La bonne attitude à adopter pour parfaire sa recette, c'est d'abord de s'entraîner et d'apprendre de ses erreurs. La prochaine fois, il sera de mieux en mieux perfectionné.
Même les gâteaux de roses légèrement écrasés ont un goût très croustillant et fin.
Les fers à rosace pour la préparation des gaufres ou des gâteaux à la rose Lippische Rosen peuvent désormais être achetés à nouveau dans les bons magasins de ménage ou sur Internet.
Information nutritionnelle
Pour 35 pièces de la recette, les beignets de roses contiennent 1 beignet de rose (12-14 g) sans graisse de friture environ 27 kcal et environ 0,6 g de graisse.