Publié le : 08 décembre 20204 mins de lecture
Si vous souhaitez préparer quelque chose de spécial pour votre proche à l’occasion de la prochaine Saint-Valentin (ou à toute autre occasion), le risotto rouge fait partie partie des meilleurs choix.
Une petite revue sur le riz pour les débutants en cuisine
La recette prévoit du riz « Arborio ». L’arborio, comme les deux variétés Vialone et Carnaroli, qui sont également éligibles, est souvent cultivé dans la vallée italienne du Pô. L’utilisation d’une de ces variétés spéciales de riz est importante.
L’Arborio a de gros grains qui sont plus arrondis que les autres variétés. Grâce à cette caractéristique, le liquide de cuisson devient crémeux, grâce à l’amidon libéré par le brassage constant. Les grains Arborio restent toujours un peu fermes à la morsure.
En théorie, le riz au lait pourrait aussi servir à préparer un risotto, mais il est généralement de moins bonne qualité et a des grains beaucoup plus petits. Les variétés de riz long grain bien connues en Asie, comme le Basmati, etc. ne conviennent pas au risotto, quelle que soit leur qualité. N’économisez donc pas au mauvais endroit.
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La Saint-Valentin culinaire : les ingrédients pour le risotto rouge
125 g de riz à risotto (Arborio)
1 échalote
75 ml de vin blanc
500 ml de jus de betterave (magasin d’aliments naturels)
250 ml de bouillon de légumes
25 g de beurre
1 à 2 cuillères à soupe de confiture d’orange
environ40 g de parmesan
Sel et poivre
1 bouquet de persil
Pour la décoration, utiliser les pétales d’une rose rouge si nécessaire.
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Préparation du risotto de la Saint-Valentin
Coupez l’échalote en très fins cubes. Faites fondre la moitié du beurre dans une casserole, ajoutez enduite les échalotes coupées en dés et faites-les revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides. Ajoutez le riz, augmentez légèrement la température et faites frire brièvement le riz jusqu’à ce qu’il sente bon, puis déglacez avec le vin blanc. Tout en remuant constamment, laissez le vin être presque entièrement absorbé par le riz.
Versez environ un tiers du liquide chaud sur le riz et laissez-le s’absorber dans le riz, en remuant constamment. Répétez ce processus deux fois de plus jusqu’à épuisement du liquide. Cela prend environ 20 à 25 minutes. Remuez encore et encore pour éviter que le riz ne colle au fond de la casserole.
Assaisonnez soigneusement le risotto avec du sel (remarque : le parmesan est également très salé) et vigoureusement avec du poivre du moulin. Vers la fin de la cuisson, ajoutez la marmelade d’orange, le reste du beurre et le parmesan. Hachez finement le persil.
La présentation du plat
Mettez la forme de coeur dans l’assiette et étalez le risotto dans le plat. Cueillir la fleur de rose, les draper ensuite dans la forme désirée et décorer le plat avec le persil haché.
Le risotto se marie bien avec les poivrons jaunes frits (en raison du contraste avec le risotto) avec des rondelles d’oignons. Assaisonné d’un peu d’huile d’olive, de sel et de poivre du moulin. Les mangeurs de viande peuvent bien sûr servir un morceau de viande frit avec.
Attention, les fleurs de roses sont en principe comestibles (qui aime…) mais seulement si elles n’ont pas été pulvérisées. Si vous ne connaissez pas d’où est-ce qu’elles proviennent, il n’est pas recommandé de les les manger.
Conseils pour le risotto de la Saint-Valentin
Pour que le risotto soit réussi, il est important que le liquide d’infusion soit chaud lorsqu’il est versé sur le riz et que le riz soit remué pendant toute la durée de la cuisson. Cela permet de dissoudre l’amidon dans le riz et d’assurer ainsi la consistance crémeuse du risotto. Mélangez d’abord le bouillon de légumes et le jus de betterave, faites-le chauffer et gardez-le au chaud.