Publié le : 08 décembre 20205 mins de lecture
Les croissants et les pains au chocolat sont des produits typiquement viennois. Vous pouvez les trouver dans n’importe quelle boulangerie. Le croissant est principalement proposé sous forme de croissant au beurre, mais il existe des variétés plus légères à base d’huile (croissant au chocolat, croissant aux amandes, croissant à la vanille). Le Pain au chocolat se diffère d’un croissant simple par ces deux bandes de chocolat.
La recette pour 20 petits croissants et 6 Pains au Chocolat
– 350 g de farine type 550
– 150 g de farine type 405
– 60 g de sucre
-12 g de sel (l’équivalent de 2 cuillères à café)
-100 g de beurre doux
– 25 g de levure fraîche (un sachet de 7 g de levure sèche correspond à 25 g de levure fraîche)
– 230 ml d’eau froide
– 250 g de beurre ferme (si nécessaire, le mettre au congélateur 10 minutes avant utilisation)
– 200 g de chocolat
– 1 jaune d’œuf
La préparation de la pâte du croissant et du pain au chocolat
Préparez d’abord la pâte : mélangez tous les ingrédients. Pétrissez la pâte avec un robot ménager ou à la main pendant 6 à 10 minutes jusqu’à ce que la pâte devienne élastique et lisse.
Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez-la reposer pendant 2 heures au réfrigérateur.
Abaissez la pâte refroidie dans un rectangle (environ 7 mm d’épaisseur).
Préparez le beurre : le beurre ne doit pas être trop mou mais pas trop dur non plus (si nécessaire, mettez-le au congélateur 10 minutes avant de l’utiliser). Prenez une feuille de papier sulfurisé, mettez le beurre dessus et pliez le papier en deux. Etalez le beurre dans tous les coins. Vous pouvez battre le beurre avec le rouleau à pâtisserie pour faciliter le roulage. Si le beurre devient trop mou, remettez-le au congélateur pendant 10 minutes, sinon il sera difficile de le mettre sur la pâte à l’étape suivante. Le beurre doit avoir la moitié de la taille de la pâte.
Mettez le beurre sur la pâte (sans le papier sulfurisé !) et repliez le reste de la pâte sur le dessus pour couvrir complètement le beurre.
Tourner la pâte de 90° et l’étaler en longueur (environ 7 mm d’épaisseur). (bord de rupture à droite)
Pliez 1/3 de la pâte inférieure vers le haut, puis la partie supérieure vers le bas, puis pliez à nouveau le tout comme un livre. Ne laissez pas d’espace entre les bords. Vous obtenez 4 couches.
Placez la pâte dans du film alimentaire au réfrigérateur pendant 1 heure.
Rouler la pâte refroidie dans la longueur (casser le bord vers la droite) (attention les photos sont tournées)
Pliez l’extrémité inférieure de la pâte vers le milieu et l’autre extrémité par-dessus.
Vous avez droit à trois quarts de travail. Remettez la pâte dans un film alimentaire au réfrigérateur pendant une heure.
Sortir la pâte et l’étaler (en brisant le bord à droite) (environ 7 mm d’épaisseur)
Coupez la pâte dans le sens de la longueur : l’un sera pour les croissants et l’autre pour les Pains au Chocolat.
Coupez le chocolat en morceaux longs.
Coupez des triangles dans la pâte. Plus les triangles sont larges plus les croissants seront gros.
Coupez un peu la base du triangle pour qu’il puisse s’étendre en roulant et tirez sur la pointe du triangle. Maintenant, vous pouvez rouler le croissant avec les deux mains. Ensuite, il faut courber les pointes de croissant vers l’intérieur pour obtenir la forme originale.
Placez le chocolat dans la longueur. Enroulez-le complètement d’un côté. Pressez un peu pour que la pâte soit jointe au milieu (entre les rangées de chocolat).
Lorsque le temps est écoulé, badigeonnez-le avec le jaune d’œuf et une brosse. La pâte doit avoir une fine croûte. Vous le remarquerez lorsque vous brossez le jaune d’œuf par-dessus.
Faites glisser les croissants et les Pains au Chocolat dans un four préchauffé à 180° pendant 12-15 minutes.
Vous pouvez les manger chauds ou froids.