Éclairs aux noisettes : une recette facile et gourmande

Pour cuisiner des éclairs encore plus gourmands, vous pouvez les agrémenter de crème mousseline à la noisette.

Les ingrédients

1.La pâte feuilletée à la crème (Choux):

125 ml d’eau

37g de beurre

1/2 cuillère à café de sel

1/2 cuillère à soupe de sucre

75g de farine

3 œufs

2.La crème pâtissière à la noisette:

250ml de lait

2 œufs

62g de sucre

35g de farine d’épeautre

50g de poudre de noisette

100g de beurre

30g de crème

36g de chocolat

38g de sucre

25g de beurre

Préparation

– la crème de mousseline

Procédez comme pour une crème pâtissière : faites bouillir le lait avec la poudre de noisette. Dans un autre récipient, mélangez les œufs avec le sucre et ensuite avec la farine. Versez le lait dans ce mélange et continuez à remuer. Remettez le tout dans la marmite et faites-le cuire à feu moyen jusqu’à ce que la consistance devienne plus ferme. A la fin, ajouter 50g de beurre. Laisser refroidir au réfrigérateur. Ajoutez ensuite les 50 g de beurre restants et battez-les au robot ménager jusqu’à ce qu’ils forment une mousse. Laissez-le refroidir à nouveau.

– les choux à la crème

Faites bouillir l’eau avec le sel, le sucre et le beurre. Lorsqu’il bout et qu’il est mélangé, ajoutez immédiatement la farine d’épeautre. Remuer rapidement et sécher la pâte. Ajoutez les œufs un par un (loin de la cuisinière). Étendre la pâte sur un papier sulfurisé et la mettre au four pendant 25 minutes à 180°. A la fin de la cuisson, laissez le four éteint et n’ouvrez pas la porte, sinon les éclairs s’effondreront.

-Fourrer les éclairs

Vous pouvez faire de petits trous dans la pâte en bas ou en haut ou la couper sur les côtés. Cela se fait souvent par le bas, sauf quand la farce est trop liquide.

– le glaçage au chocolat

Faites cuire le chocolat avec la crème, le beurre et le sucre glace tamisé. Laissez la mixture refroidir un peu et pressez délicatement les éclairs dedans.

Pour la décoration, vous pouvez utiliser le reste de la garniture, la crème fouettée et la moitié des noisettes.

De la pomme à la courgette : comment les tenir au frais ?
Tout savoir sur le massepain