Recette d’île flottante à la pistache

Une île flottante est un dessert composé d’œufs. Il est également appelé Oeuf à la neige. Les œufs sont pochés et mangés avec une crème anglaise (sauce à la vanille). Le caramel est étalé dessus en guise de décoration. Ce dessert n’est pas pour tout le monde en raison de sa consistance et de son goût d’œuf.

Ingrédients

250 ml de lait

2 jaunes d’oeufs

30g de sucre

40g de pistache

Ingrédients pour la pâte de pistache :

40g de pistaches (non salées)

40g de sucre glace

2 cuillères à soupe d’eau

4 Protéines

100g de sucre

500ml d’eau

100ml de lait

4 cuillères à café de sucre

1 gousse de vanille

Sucre autant que vous aimeriez avoir du caramel.

Préparation

Préparez d’abord la crème anglaise à la pistache :

Placez les pistaches (sans coque) avec un tamis dans de l’eau bouillante pendant quelques secondes. Ensuite, sortez-les et mettez-les dans l’eau froide. De cette façon, vous pouvez facilement enlever la peau des pistaches.

Si vous ne voulez pas franchir ce pas, achetez des pistaches pelées au supermarché.

Ecrasez les pistaches dans un broyeur. Ajoutez le sucre glace et continuez à mélanger. Ajoutez l’eau. La pâte est prête.

Faites bouillir le lait avec la pâte de pistache.

Mélangez brièvement le jaune d’œuf avec le sucre.

Lorsque le lait bout, versez le lait à travers un tamis sur le mélange sucre-jaune d’œuf. Remuez rapidement et remettez-le dans la casserole et laissez-le chauffer lentement à feu moyen (il ne doit pas bouillir ! et ne pas dépasser 84°). Laissez la crème sur votre cuillère en bois et elle est prête. Refroidissez la crème au bain-marie avec de l’eau froide dès que possible. Remuez la crème de temps en temps. Ensuite, mettez-le au réfrigérateur.

Maintenant, préparez la protéine :

Battez les 4 blancs d’oeufs avec le sucre.

Dans une casserole, faites bouillir l’eau, le lait, le sucre et la vanille liquide. Après l’avoir fait bouillir, laissez-le mijoter doucement. Utilisez 2 cuillères à soupe et formez des boulettes. Faites pocher les blancs d’œufs pendant 1 minute des deux côtés. Ensuite, placez-les sur du papier de cuisine.

Mettez les blancs d’œufs sur la Crème Anglaise dans un bol en verre et remettez-les au réfrigérateur.

Préparez le caramel :

Faire chauffer le caramel : dès qu’il devient légèrement brun, étaler le caramel sur du papier sulfurisé. Décorez les Iles Flottantes avec le caramel avant de servir.

Sinon, vous pouvez verser le caramel directement sur les îles flottantes.

Une autre option de décoration consiste à utiliser des amandes et de la menthe poivrée.

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