Il est vraiment étonnant de voir le nombre de possibilités de préparation de la Mousse au Chocolat. Une mousse au chocolat sans crème, mais avec de l'huile d'olive, est ma dernière découverte sur ce sujet. Eh bien, si vous y regardez de plus près, je l'ai retrouvé après des années.
Mousse au chocolat sans crème
Oui, j'étais sceptique aussi, mais si vous préparez la mousse au chocolat avec de l'huile d'olive et que vous utilisez une huile d'olive douce, vous serez surpris ! Comme vous pouvez le voir, ils ne voient rien. Du moins, pas de différence avec une mousse au chocolat avec du jaune d'œuf, du blanc d'œuf et de la gélatine, que l'on trouve souvent dans les livres de cuisine français.
Si vous vous attaquez à cette mousse au chocolat sans crème, vous devez bien sûr faire attention à la qualité de l'huile d'olive.
L'huile d'olive utilisée ne doit pas avoir un goût métallique - ni être amère ou piquante. Ces deux dernières caractéristiques se retrouvent encore plus souvent dans les très bonnes huiles d'olive, donc en principe elles ne constituent pas un défaut. Dans une mousse au chocolat, cependant, de telles expériences gustatives ne sont pas à rechercher.
Le chocolat peut être mélangé à du beurre ou à la matière grasse du beurre dans la crème parce que le chocolat contient du beurre de cacao. Elle se combine aussi facilement avec d'autres matières grasses - même l'huile d'olive.
Fabrication : Mousse au chocolat sans crème
Suffisant pour 4-6 portions * 150 g de chocolat (70%) * 3 gros œufs (jaunes et blancs d'œufs séparés) * 1 cuillère à soupe de café instantané en poudre * 60 grammes de sucre * 30 ml de Grand Marnier ou de Cointreau (liqueur d'orange) ou une pincée de zeste d'orange biologique * 100 ml de bonne huile d'olive
D'abord, séparez les œufs. Placez les jaunes d'oeufs dans un bol et mélangez-les avec le café en poudre. Mettez de côté et attendez que les granulés de café soient dissous.
Pendant ce temps, faites fondre le chocolat dans un petit bol au bain-marie à très basse température (pas plus de 38 degrés), puis laissez-le refroidir un peu.
Lorsque la poudre de café est dissoute, mélangez le sucre avec les jaunes d'œufs et battez jusqu'à obtenir une mousse à l'aide du batteur à main. Ajoutez la liqueur et mélangez brièvement. Ensuite, ajoutez le chocolat fondu en remuant. Ajoutez lentement l'huile d'olive, en remuant continuellement.
Rincez les tiges du mélangeur à très haute température pour éliminer toute trace d'huile. Battre les blancs d'oeufs jusqu'à ce qu'ils soient presque fermes. À l'aide d'un fouet (pas du batteur), incorporer délicatement un tiers de ce mélange dans le chocolat jusqu'à ce qu'aucune tache blanche ne soit plus visible.
Ajoutez maintenant le tiers suivant du blanc d'œuf battu, puis le dernier tiers, à chaque fois sans remuer trop longtemps, ce qui provoquerait l'effondrement du blanc d'œuf battu.
Versez la mousse au chocolat sans crème dans les récipients prévus à cet effet et mettez-la au frais pendant trois à quatre heures.
Le goût chocolaté de la mousse au chocolat sans crème est très intense, tandis que l'arôme de l'huile d'olive est assez faible malgré sa proportion considérable.